حلل الطهي بأنواعها (مميزاتها وعيوبها) مع نصائح للمحافظة عليها

حلل الطهي بأنواعها (مميزاتها وعيوبها) مع نصائح للمحافظة عليها

خامسا الأواني المصنوعة من الزجاج (البايركس أو الفيزون)
حلل الطهي بأنواعها (مميزاتها وعيوبها)
الزجاج مادة من أكثر المواد فائدة في العالم حيث يدخل في صناعة أدوات منزلية متعددة، وهو يصنع بشكل رئيسي من خليط الرمل وسلفات الصودا والجير والكربونات، وتعمر كلها في أفران شديدة الحرارة وتكون عجين تُصنع منها الأواني المتعددة للطهي وأكواب وزجاجات وفازات وغيرها.

وهناك العديد من أنواع الزجاج منها زجاج يتحمل حرارة الفرن، وزجاج يتحمل حرارة النار المباشرة، والزجاج العادي وهو لا يستعمل في الطهي. ولا يمكنك التفرقة بين أنواع الزجاج المختلفة بالمظهر فقط، إذ تبدو كلها متشابهة لذا عليك التأكد من النوع المراد استخدامه والغرض المطلوب من أجله.

وقد انتشر استعمال ما يسميه عامة الناس أواني الزجاج المقاوم للحرارة (البايركس) و(الفيزون)المستخدمان في طهي بعض أطباق الطعام وبعض السوائل كالشوربة وعمل مشروب الشاي، ناهيك عن استعمال أنواع منها في تسخين وطهي بعض الأطعمه داخل أفران الميكروويف.
الفرق بين أواني الفيزون وأواني البايركس

الفيزون يصلح لوضعه على النار مباشرةً لكن البايركس لايصلح لذلك.
الفيزون ممتاز في الطهي وبالأخص عند التسبيك.
الفيزون لا يصلح لغلي الحليب لأنه يحتفظ بالحرارة لمدة طويلة وبالتالي يستمر فوران الحليب بعد إطفاء الموقد عليه.
الفيزون يصلح لوضعه في الفرن وكذلك البايركس.

مميزاتها

جميلة المظهر وسهلة الاستعمال حيث أنها شفافة وتظهر ما بداخلها من طعام.
سهلة وسريعة في التنظيف ولا تحتاج إلى سلك معدني لتنظيفها.
موصل ضعيف للحرارة ولذا تحتفظ بحرارتها وحرارة الأطعمة بها فترة طويلة.
لا تتأثر بالأحماض والقلويات الموجودة بداخل الطعام، لأن الزجاج مادة محايدة لا يتفاعل مع الطعام.
تقاوم الإصابة بالخدوش أو التآكل.
لا تغير من نكهة الأطعمة التي ُتطهى فيها.

عيوبها

عدم طهي الطعام بها في الميكروويف.
ثقيلة الوزن.
تحتاج إلى معاملة خاصة عند الغسيل لأنها سهلة الكسر، وكسرها عادة لا يجبر.

نصائح للعناية بالأواني الزجاجية

استعملي فقط الأواني القابلة للحرارة أثناء الطهي في الفرن، حيث أنها تختلف عن الأواني التي تستخدم على النار مباشرة.
تجنب خدش الزجاج أثناء التنظيف، وإذا التصقت بعض الأطعمة بالإناء فإنه ينقع في الماء فترة حتى يسهل إزالة آثار الأطعمة منه.
الحفاظ عليها من الكسر فهذه تعتبر من أهم سلبيات الأواني الزجاجية، وقد توصلت الصناعة الحديثة لصنع نوع من الزجاج لا ينكسر بسهولة ويتحمل الصدمات.
يراعى عدم تنظيف الأواني الزجاجية وهى ساخنة بل تترك لتبرد ثم تغسل بالماء الدافئ والصابون السائل، (قد يضاف القليل من الخل المخفف لماء الشطف ليساعد على لمعة الزجاج ثم يتم تجفيفها وتلميعها بقطعة من القماش الخالي من الوبر).

سادسا أواني الصلب الذي لا يصدأ
حلل الطهي بأنواعها (مميزاتها وعيوبها)
أواني الصلب الذي لا يصدأ يتركب هذا النوع من الأواني من عدة عناصر معدنية أساسية وهى الحديد والكروم، بالإضافة إلى احتوائها على كميات أقل من النيكل، وكذلك عنصرا الموليبديم والتتانيوم اللذان يساعدان على زيادة تحمل معدن هذه الأواني لدرجات الحرارة الشديدة خلال عمليات الطبخ والقلي ومقاومتها للخدش بالأدوات الحادة، هناك أنواع من هذه الأواني تزود بقاعدة مصنوعة من الألومنيوم أو النحاس تلصق بأسفلها لتحسين قدرتها على التوصيل الحراري أثناء عمليات الطبخ.

مميزاتها

موصلة جيدة للحرارة.
ذات صلابة وقوة شديدة.
تقاوم الصدأ عند تعرضها للماء أو تخزينها دون تجفيفها.
رخيصة الثمن.
لا تتفاعل مع الأحماض والقلويات الموجودة داخل الطعام.
يمكن استعمالها بشكل مستمر.
سابعا أواني الضغط
حلل الطهي بأنواعها (مميزاتها وعيوبها)
أواني الضغط من الأواني المهمة التي ينبغي ألا يخلو منها منزلك لأنها تسهل مهمة ربة المنزل، وهى عبارة عن قدر سميك الجدران لكي يتحمل الضغط العالي الذي سوف يتعرض له أثناء الطهي،ولها غطاء مهم جداً لأنه يحكم غلقها إحكاماً تاماً فيحبس البخار بداخلها، وبفعل ضغط البخار المتزايد ترتفع درجة الحرارة حتى تصل إلى 110 أو إلى 125 درجة مئوية، وبارتفاع درجة الحرارة تقل المدة اللازمة لنضج الطعام، ويمكن استعمالها مع أي غطاء عادي كقدر عادي وفي هذه الحالة لن ترتفع درجة حرارة محتوياتها عن مئة درجة مئوية.

مميزاتها

الأطعمة المطهية في أواني الضغط لا تفقد طعمها ونكهتها لأنها لا تستغرق وقتاً طويلاً في الطهي، وكمية السائل تكون قليلة، وذلك يؤدي إلى احتفاظ الأطعمة بنكهتها
الأطعمة المطهية في أواني الضغط تكون معقمة لأن الحرارة المرتفعة تقضي على البكتيريا.
الإسراع في عملية الطهي.
اختصار وقت الطهي والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.
ملاحظات على أواني الضغط

تصنف هذه الأواني طبقاً للمعدن الذي تصنع منه.
الأنواع الجيدة منها لا تُفتح أبداً إلا بعد هبوط الضغط في القدر، وإذا كانت من نوع ردئ فممكن أن تتحول إلى قنبلة بكل معنى الكلمة.
تصلح لطهي الطيور الكبيرة مثل البط أو الديك الرومى أو اللحمة الجملي.

وهكذا يمكن استعمال أكثر من نوع من أواني الطهي المختلفة بحسب الحاجة إليها، ولكن من المهم عند شراء أواني الطهي ملاحظة الآتي:

الانتباه إلى المكتوب على الآنية (آمن لاستعماله في الطعام)، أما إذا كتب عليه (لا يستعمل للطعام) فقد يحتوي على مواد سامة.
عدم استعمال الأواني الخزفية المزينة بالرسومات الملونة في عمليات الطهي التي ينتج عن غسلها وتنظيفها مسحوق رمادي.
يفضل شراء الأواني المعدنية الصلبة ذات الأسطح الناعمة حتى يسهل تنظيفها بسهولة.
يجب أن تكون الأواني ذات قدرة عالية على مقاومة الحرارة و مقاومة الصدأ والخدوش.
يجب أن تكون لها مقابض عازلة للحرارة.
يجب أن توصل الحرارة بصورة جيدة على جميع أجزاء الطعام.
يجب أن توصل الحرارة بشكل سريع وفعال.
عدم قابلية الإناء للتفاعل مع الطعام ومكوناته.
عدم استعمال أواني الألومنيوم التقليدية في عمليات الطهي أو حفظ الأغذية المختلفة، ويفضل استعمال أواني الألمنيوم المحسن ذات اللون الرمادي الداكن المغطاه بطبقة من أكسيد الألومنيوم الذي لا يتأثر بالأحماض والقلويات.

 

صفحات: 1 2 3

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله

1 تعليقات

التعليقات مغلقه